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PRIMITIVO, AGLIANICO E TRABBIANO
RIFERMENTATO IN BOTTIGLIA
BOLLICINE IN PISTA DA BALLO.
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Uve Primitivo, Aglianico e Trebbiano scendono in pista da ballo, tutte insieme e tutte in bianco. I mosti si mescolano immediatamente dopo la pressatura e parte tumultuosa la nostra traccia preferita, una fermentazione spontanea a cui non aggiungiamo solfiti.

balla per circa 6 mesi in acciaio e solo quando tutto sembra ormai finito aggiungiamo mosto fresco, nuova energia per la rifermentazione in bottiglia. E ripartiamo a ritmo di bollicina!